Alsace Gastronomie
  S'enregistrer / Login Page d'accueil & historique ·  Actualités / A la carte cette semaine ·  Plan d'accès et services ·  Plats et tarifs évènement ·  Spécialités traiteur ·  Spécialités bouchères ·  Foies gras, spécialités, vins fins... ·  Nous contacter   

  Menu
Qui sommes-nous ?
La carte de la semaine
Spécialités bouchères
Spécialités traiteur
Pour vos évènements
Repas de fêtes
Les délices d'Alsace
Par correspondance
Mes recettes
~
Nos services
Où nous trouver ?
Nous Recommander
~
Nous Contacter
Nos partenaires

  Calendrier
<< Juin 2018  >>
DLMMJVS
     1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
       

  Visiteurs depuis décembre 2012





  AIGUILLETTE BARRONE FARCIE EN SAUCE AU PINOT NOIR
Catégorie : Aucune
Ajouté le : 25/04/2014 12:51
Auteur : admin
Lectures : 1099
Note : Non évalué [ Evaluer ]

INGREDIENTS POUR 5 PERS.

Une aiguillette baronne d'1 kg environ, dans laquelle nous incisons une poche afin d'intégrer notre farce.

POUR LA FARCE.

-150 grs de veau haché(pas trop maigre)
-150 grs de lardons fumés
-2 échalotes, 4 feuilles d'ail d'ours, 2 brins de persil (le tout grossièrement haché)
-1 petit pain à l'eau trempé dans un peu de lait, puis essoré.
-2 oeufs entiers
-1 pincée de sel, coriandre et poivre

POUR LA PREPARATION

L'aiguillette baronne une fois farcie et cousue, sera légèrement enduite d'huile et de moutarde douce.
La pièce de viande est prête à être saisie de toute part dans une cocotte, de préférence en fonte, puis réservée dans l'attente de la réalisation de la base pour sauce.

Pour la sauce, nous utiliserons, 40 cl de pinot noir, 2 échalotes hachées main, 1/2 cuillère à café de miel de fleurs, un pincée de gros sel, 3 baies de genièvre écrasées et 2 feuilles de maggi.

Nous faisons revenir les échalotes de façon à les dorer, intégrons ensuite à feu doux le miel et apportons le vin.

Ensuite à feu mijoté, nous incorporons les baies de genièvre et les feuilles
d'ail d'ours.

Notre base étant alors prête, nous déposons notre pièce de viande dans la cocote et ajustons le niveau de la base avec de l'eau jusqu'au dessus de l'aiguillette.

Nous laissons mijoter le tout à couvert et à feu doux durant 2 hres et si nécessaire ajustons notre jus pour moitié d'eau et de vin.

Au bout de la cuisson, nous retirons notre rôti afin qu'il évapore durant 1/2 here, avant de le trancher.

La sauce à napper sera épaissie à l'aide de maizzena diluée à mi consistant.

Notre recette est prête...

En accompagnement, je suggère des abricots braisés au beurre avec des nouilles ou spätzele maison à l'ail d'ours.





  



  
 Translate in english
 Übersetzen Sie im deutsch
 Traduca in italiano
 Traduzca en español
 Tradusa nos portugues
 Vertalen in het Nederlands

  Sondage
Quel service supplémentaire souhaiteriez-vous disposer sur ce site web ?
 Réservations en ligne de petits plâts
 Achat en ligne de produits fins
 Trouvez les conseils du traiteur
 Connaitre les offres spéciales de votre boucher
 Un forum de discussion

 
Autres Sondages

  Actualités Strasbourg
· Strasbourg: Le financement se boucle pour la rénovation du stade de la Meinau
· Mort de Naomi Musenga: La famille demande l'ouverture d'une information judiciaire
· Alsace: Une secrétaire retenue par trois anciens adjoints de mairie
· Alsace: Un octogénaire prêt à tout pour ne rien laisser en héritage
· Mort de Naomi Musenga: Que changer au Samu de Strasbourg après le rapport des inspecteurs?
· Strasbourg: Il va être désormais interdit de fumer dans tous les parcs et espaces verts
· Alsace: Haro sur les merguez à la Fête de la musique
· Strasbourg: L'animateur Frédéric Lopez ou l'actrice Marion Cotillard viendront parler méditation
· Mort de Naomi Musenga: Selon la ministre de la Santé, pas d'autre sanction au Samu de Strasbourg
· Strasbourg: Un premier fournisseur alternatif d'énergie renouvelable arrive pour concurrencer la filiale locale d'EDF

Etablissement enregistré près la Chambre des Métiers et des Artisans d'Alsace
L'Alsace Chez Vous - 13, Rue des Serruriers - 67000 Strasbourg - 03 88 32 88 71
Ancien élève au Brevet de Maîtrise - Session 1988/1989